在云南的餐桌上，芋头是一种很常见的东西。无论是街边的小摊，还是家里的晚饭，总能看到它的身影。做法也很多，蒸的、煮的、炸的，但其中有一种做法，慢慢地在家里流行起来，那就是鲍汁芋头。听起来好像挺高级，其实在家做一点都不复杂。这个菜的妙处在于，鲍汁的鲜和芋头的糯搭在一起，味道很舒服，大人小孩都喜欢吃。
云南这边喜欢用香芋，个头大，切开里面有紫色的花纹，那种蒸出来最软糯。如果买不到，用那种小芋头也可以，但口感会不一样。把芋头去皮，切成两三厘米厚的块，别切太薄，不然煮的时候容易碎。切的时候最好戴个手套，不然手会痒。切好的芋头可以稍微用水冲一下，去掉表面的淀粉。
鲍汁不用自己熬，超市里就有现成的瓶装鲍鱼汁，味道已经很好了。另外准备点蚝油、生抽、老抽、白糖，再切点姜片和葱段。锅里放油，先把姜片和葱段爆香，然后倒一碗清水进去。水开了以后，舀两勺鲍鱼汁，一勺蚝油，半勺生抽，几滴老抽用来上色，再加一小勺白糖提鲜。搅匀之后把芋头块放进去，水差不多没过芋头就行。盖上锅盖，中小火慢慢焖。
焖的时间大概十五到二十分钟，中间可以打开看一眼，用筷子戳一下芋头，能轻松戳透就说明好了。这时候锅里应该还有一些汤汁，开大火收一下汁，让汤汁变浓稠，裹在芋头表面。起锅之前把姜片和葱段挑出来不要，这样吃起来更方便。
做好的鲍汁芋头，芋头外面裹着亮亮的汤汁，咬一口，里面又绵又软，味道咸中带甜，很下饭。有时候家里来客人，端上这么一碗，看起来也体面。这个菜可以当正餐的配菜，也可以单独盛一碗当主食吃。凉了也好吃，汤汁会变得更稠，像果冻一样。
广盛网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
